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瑞士公司开发新设备 适合纯素食葡萄酒有望增加
发布日期:2016-12-16 10:56:00 来源:红酒国际

    红酒国际2016年12月16日电,最近,一家瑞士公司开发了一款新设备,通过将葡萄汁暴露在紫外线中柔化葡萄酒中的单宁,该设备将使适合纯素食主义者饮用的葡萄酒数量有所增加。

  葡萄酒可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分从而违背了素食主义者的饮食选择。为什么葡萄酒会含有这些成分呢?这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质,譬如酪蛋白、鸡蛋白等。所谓的素食葡萄酒,就是避免采用动物性成分作为滤网而进行过滤的葡萄酒。

  一家瑞士公司声称,他们针对粗糙的单宁和未成熟的葡萄酒设计了一款新设备。该设备被称为“Vino Flux”,一些酿酒师认为,这款设备使酿造适合素食主义者饮用的葡萄酒更容易了。

  公司声称,该设备的紫外线光线可以软化单宁并加速葡萄酒成熟的过程,目前,这款设备正在澳大利亚150个酒厂进行试用。将葡萄酒暴露于紫外光中可能对葡萄酒的颜色、单宁和老化潜力造成伤害,但是,经销商Aldo Bratovic表示,瑞士公司已经找到了一种锁定红葡萄酒中单宁的方法,使用紫外线波长范围内某一特定波长,不影响葡萄酒的果香风味。

  位于澳大利亚玛格丽特河(Margaret River)帝湖酒庄(Deep Woods)的酿酒师Julian Langworthy把这个新设备用于赤霞珠葡萄酒上,他发现,处理过的葡萄酒有一个明显的变化。Langworthy表示:“这种技术对于葡萄酒行业来说是令人兴奋的,特别是对那些利用不好年份葡萄酿制的葡萄酒。”

  凤凰木酒庄(Flametree Wines)的酿酒师Julian Scott称:“我们对2016年的红葡萄酒进行了试验,发现处理后的葡萄酒的香味和颜色变化不大。经过处理的葡萄酒中的单宁酸软化了,并且甜度有所增加。”

  杜松酒庄(Juniper Estate)的酿酒师 Mark Messenger认为:“酿造单宁酸更柔和的葡萄酒还有其他的方法,并达到类似的结果,但是,该技术不需要使用动物蛋白作为澄清剂,因此,该设备对于一个素食主义者人群更具有吸引力。”

  软化年轻的红葡萄酒中的单宁酸可以使其更快的投入市场,这有利于资金的流通,也让葡萄酒对消费者更具有吸引力。

  目前,该产品还需要获得澳大利亚的批准才可在商业中使用。

摘自:红酒国际  【责任编辑:alan】

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